Baharat Sınıflandırması

Menşei açısından bakıldığında, baharatların çoğu doğrudan veya dolaylı olarak bitkilerden elde edilirken, birkaçı hayvan- bazlı (Japon mutfağında miso çorbasında kullanılan kurutulmuş palamut gevreği gibi) veya sentetik içeriklidir (MSG gibi). Eklenen tatlar açısından baharatlar ekşi, tatlı, acı, baharatlı, tuzlu, umami ve uyuşturucu olarak sınıflandırılabilir. Eklenen aromalar tatlı, baharatlı, naneli ve meyveli notaları içerebilir. Kullanılan teknoloji açısından bakıldığında, eski baharatlar çoğunlukla doğal iken (tuz, soya yağı, şeker, yıldız anason gibi), günümüzde Çinliler çoğunlukla bileşik baharatlar (MSG, tavuk özü, tavuk tozu) kullanıyor, yabancı ülkeler ise çoğunlukla yüksek teknoloji kullanılarak elde edilen saf doğal baharatları kullanıyor.